シフォンケーキへの想い
ハーブを使った料理を作りたいと思い、焼菓子を考案する日々。パウンドケーキをはじめ、様々な焼菓子を独学で作りました。その中で一番興味を持てたのがシフォンケーキでした。
有名店から近所の店舗に至るまで、たくさんのシフォンケーキを試食しました。その時に感じたのは、
「なぜ、店舗によってこんなに違いがあるのだろう？」
そこに魅力を感じました。
試行錯誤しながら試作を繰り返す中で、『青山 天使のしふぉん®』に出会いました。そこで多くを学び、プロフェショナル認定を取得しました。そこで学んだレシピをベースに新たな一歩を踏み出そうと思います。
最上位の認定資格を取得した事で、季節のレシピも使用可能となりました。他店では提供できないシフォンケーキをお楽しみいただけると思います。
私たちが使用する小麦粉は特別なものではありません。卵もノーブランドの商品を使います。大切にしているのは鮮度。特に卵白の状態はしっかり確認する必要があります。
新鮮な卵白から立ち上げるメレンゲは光沢感が強く、伸びと弾力に満ちたものとなります。卵は夏場になると水分が増し、見極めが難しくなりがちです。温度のコントロールをしっかり行い、強く膨らむメレンゲを作る事が大切です。
ふわふわのメレンゲが焼き上がる感動をお届けいたします。